食用油开封多长时间就不能吃了

食用油是日常烹饪中必不可少的原料,相比小桶油,出于性价比考虑,经济实惠的大桶油更受消费者欢迎。然而,大桶油短时间内吃不完,一旦开封,能放多久呢?

影响食用油保质期的因素

影响食用油保质期的因素有很多,其中最重要的两个是油的种类和存放环境。食用油中多不饱和脂肪酸含量越多,越容易发生氧化,就葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油这5种油而言,多不饱和脂肪酸的比例依次降低。

这就意味着,同等条件下,葵花籽油先变质,花生油最后变质。食用油开盖以后,极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速变质过程。很多人为了方便,炒完菜随手把油桶放在炉灶边,这样做是不对的,高温环境会大大加快油脂氧化速度。

食用油开封多长时间就不能吃了

一般来说,自家压榨的“土榨”菜籽油、花生油等,由于未添加防腐剂,且没有经过精炼除杂步骤,在放置2个月之后,就会出现严重的酸败现象,并产生令人不悦的“哈喇味”,此时就不再适宜食用。

而市面上售卖的食用油,一般都有添加适量抗氧化剂,如TBHQ(特丁基对苯二酚)和BHT(二丁基羟基甲苯)以延长其储存时间。而添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间,但具体多久,并没有研究结论。

有个视频,曾将市面上常见的食用油(已添加抗氧化剂)做过实验,实验分别选取了刚开封、开封3个月、开封6个月、开封12个月的食用油作为样本,并测定其过氧化值。

结果发现,其过氧化值分别达到0、0.25、0.3、0.6,而0.25为食用油过氧化值的安全临界值,一旦食用油过氧化值超过0.25,则不再适宜食用。

这也就是说,即使是有添加抗氧化剂的食用油,其最佳食用期限也仅为3个月,一旦超出这个期限,则有可能会由于油脂酸败导致人体健康出现问题。

食用开封时间过长的食用油对健康有什么影响

1、食用油本身不易滋生微生物,但若是储存环境过于潮湿,使得食用油中水分含量增加,则可能会导致油脂中的微生物数量超标。若是食用了此类食用油,则会对肠道产生刺激,从而产生恶心、呕吐、腹泻等一系列食物中毒症状。

2、食用油氧化酸败后产生的过氧化物和自由基,对人体的心血管伤害最大,长期食用此类油脂,会加速人体衰老速度,而且会增加罹患心脑血管疾病(如血脂增高、动脉粥样硬化)的几率,并有可能导致肿瘤产生。

此外,若是食用了酸败十分严重的油,同样会导致急性食物中毒,产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,若救治不及时,甚至有可能导致生命危险。

3、对于花生油、玉米油这类油脂,在长期开封后很有可能由于感染霉菌而产生黄曲霉毒素。若是短期摄入大量含有黄曲霉毒素的食用油,有可能会导致急性中毒,出现恶心、呕吐、皮肤青紫等症状。

家庭用油要注意:尽量购买小包装,缩短开盖后使用时间;减少开盖次数,每次用完及时封紧,减少与空气接触机会;远离炉灶等高温环境,存放于阴凉、避光的地方。需要特别提醒的是,如果发现油已经酸败,千万不要继续食用。


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