经常吃剩菜真的会患胃病吗

生活中一些上了年纪的人,为了节俭,总是舍不得把吃剩的饭菜扔掉,总是会在下一顿热热继续吃,但是这种做法是不科学。经过加工的饭菜,本来就流失了一部分维生素了,如果再次进行加热的话,维生素的流失也会更多。有人还说,经常吃剩菜剩饭会导致胃病,这是真的吗?我们一起来看看。

吃剩菜会患胃病吗

吃剩菜会患胃病吗?专家指出,由于我们常吃的米饭中主要的成分是淀粉,而淀粉经过口腔内的唾液淀粉酶水解之后会形成糊精和麦芽糖,然后经过胃进入小肠之后,就会被分解为葡萄糖,然后再由肠粘膜吸收。如果淀粉在加热到60摄氏度以上的话,就会逐渐膨胀,最终就变成了糊状,这就是“糊化”的过程。消化酶水解糊化的淀粉,在冷却后就会产生“老化”现象。而这种老化的淀粉分子是很难被人体水解和消化的,如果人长期使用这种重新加热的米饭,就会造成消化不良甚至是导致胃病。

此外,米饭中含有的淀粉很容易被葡萄球菌污染,而且米饭又很适合葡萄球菌的生长和繁殖,所以说经常吃剩饭可能会引起食物中毒,症状轻的话会出现恶心、腹痛、呕吐等,如果中毒严重的话,会出现脱水和休克等症状。

隔夜的绿叶蔬菜不仅营养价值不高而且还会产生亚硝酸盐

隔夜的绿叶蔬菜,不仅营养价值不高,而且还会产生亚硝酸盐。因为蔬菜在经过烹饪之后,菜里的维生素就都被氧化了,从而使得亚硝酸的含量大大增加,在进入人体之后就变成了亚硝酸盐。尤其是一些高蛋白高脂肪的生菜,暴露在空气中会使细菌大量繁殖,从而产生硫化氢、胺、酚等对人体有害的物质,所以隔夜的剩菜尽量不要吃。

对于肉类的食物,再次加热的话最好是放点醋,这样会有利于人体的吸收和利用。此外,海鲜类的食品,再次加热的话,最好加一些酒、葱花、姜等作料,这样能够起到杀菌的作用。

专家指出,剩菜剩饭在经过反复加热后,维生素C和维生素B等水溶性的维生素几乎就不会剩下了,而且大部分的矿物质也会随之流失。所以说经常吃剩菜剩饭会使人的体质下降,从而导致人体出现营养不良。

总之呢,剩饭剩菜最好还是不要吃,虽然节约是一种美德,但是更加要注重自己的身体健康,如果仅仅是为了节约,反而造成自己的胃出现问题,就得不偿失了。所以说,日常生活中,做饭时要吃多少做多少,尽量不要让饭菜剩下。


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