食疗能养生但不代表能治病
- 2010-06-02 13:35
- 齐鲁晚报
- 云无心
饮食就是饮食，“降低风险”不是“不生病”，它无法代替药物，也无法代替治疗。
随着人们对健康越来越关注，许多打着“养生”、“食疗”旗号，号称能够“百病不生”、“多活几十年”、“彻底把健康说明白”的“传统智慧”层出不穷。
那么，“食疗”到底能够有多神奇呢？
饮食只是决定健康的一个方面
食物是人体与自然界进行物质交换的最主要途径。人们通过吃喝获得各种营养成分。有的成分转化为能量提供给我们进行生命活动，有的成分转化为身体的一部分代替老旧的身体组织。
当获取的成分满足人体的需要，我们的身体就处于一种良好的状态；如果缺乏某些成分，我们的身体运转就可能不那么顺畅，成人就可能生病，小孩子的发育就会受到影响；如果摄入的东西中包含了一些有害成分，它们也会伤害身体的正常运转。
食疗的目标就在于供给身体所需要的成分，并避免伤害它的成分。
身体的需求如此复杂，人类只是在不停地摸索它需要什么，而我们又能从食物中获得什么。“食疗”能否实现我们的期望，是建立在人类对自身和自然的认识基础上的。
千百年来，世界各地的人们对于食疗都有一些朴素的理解，以及对于各种食物的“经验看法”。这些知识的综合，就形成了“养生之道”。到今天，现代科学获得了极大发展，人类对自身和食物的认识达到了前所未有的深度。
现代生物学从细胞甚至分析水平上认识人体的生命活动规律，营养学去寻觅各种营养物质对各种生命活动的影响，而食品学则去探索如何满足人体对这些营养物质的需要。
科学永远不会像忽悠那样赏心悦目。它告诉我们，目前还无法把健康“彻底说清楚”。我们能做的，是不断深入地认识我们的身体，认识各种食物。在此基础上，尽可能地用简单易行的方案满足身体的需求。
饮食只是决定健康的一个方面。现代科学用科学数据告诉我们，合理的饮食、适度的锻炼、良好的生活方式，可以明显降低许多慢性疾病的发生风险。
别做“养生大师”的小白鼠
但是，饮食就是饮食，“降低风险”不是“不生病”，它无法代替药物，也无法代替治疗。
如果你的健康状况良好，把大师们的“养生之道”当作娱乐，也未尝不可。如果你生病了，却相信吃绿豆汤、生拌茄子、生拌萝卜就可以治好，那么就将成为大师们的小白鼠，而且往往是作为牺牲品的小白鼠——在纷纷倒下的小白鼠中，如果你天赋异禀没有倒下，就荣幸地成为了大师“神奇”的“证据”。
当然，大师们的“养生之道”也并不都是错的。
比如，大师们说吃萝卜吃茄子很好——这本身没有问题，因为吃各种蔬菜都有利健康；大师们说少吃油炸的、腌制的食品，这也没错——只是吃的结果不会像他们吓唬你的那样可怕；大师们还说生吃蔬菜很好——对于有些蔬菜来说，的确是的，不过你得自己确认哪种蔬菜适合生吃而且没有致病细菌。
这些其实是大多数人都知道的“常识”。而对于那些“绿豆汤加生拌菜治百病”，“生吃泥鳅”之类的秘诀，最好只是当作娱乐，看完乐完就得了，千万别当真。
文/云无心(旅美食品工程博士，科学松鼠会成员
