鸡蛋红壳的要比白壳的更有营养吗

鸡蛋算得上是一种物美价廉的食物,富含多种营养,价钱也不贵。而在买鸡蛋的时候,我们会发现鸡蛋的有红壳的和白壳的。有人认为红壳比白壳鸡蛋更有营养,也有人认为白壳比红壳鸡蛋更有营养。那到底这两种哪种的营养价值更高呢?

鸡蛋红壳和白壳哪种更有营养

事实上,这两种鸡蛋的营养价值没有明显的区别。鸡蛋壳的颜色是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的。蛋壳中卵壳卟啉的含量越多,蛋壳的颜色就越深,呈现红壳;卵壳卟啉的含量越少,蛋壳的颜色越浅,呈现白壳。

母鸡合成卵壳卟啉的能力与遗传、年龄、疾病、营养等多种因素有关,所以通过改变喂养母鸡饲料的成分,蛋壳的颜色可以发生变化。而且卵壳卟啉对人体没有营养价值,我们吃鸡蛋一般亦不会吃蛋壳,所以蛋壳的颜色对于鸡蛋的营养价值没有任何影响。

鸡蛋的营养成分主要是其中丰富的蛋白质与脂肪,不同颜色蛋壳的鸡蛋中蛋白质与脂肪含量虽有些差别,但差距很小,所以购买鸡蛋时不必太过在意蛋壳的颜色。

红壳鸡蛋一般蛋壳较厚、蛋黄较大,且蛋黄颜色较深,而白壳鸡蛋一般蛋壳较薄、蛋黄较小,而蛋黄颜色却较浅。如果想要做煎蛋、荷包蛋、煮鸡蛋,建议购买红壳鸡蛋,而白壳鸡蛋更适合做蒸蛋或打蛋花。

如何挑选新鲜鸡蛋

一摸:在挑选鸡蛋的时候,一定要注意鸡蛋的触觉。这十分的重要,也是分辨新鲜鸡蛋和陈鸡蛋的一个重要的方法。新鲜的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。

二看:新鲜的鸡蛋会显得十分的光鲜,甚至连上面的一些气孔都能够比较清晰的看到,而陈鸡蛋则是显得光亮,没有什么气孔,这是因为放置的时间太久了,气孔都被灰尘给堵死了,所以才会如此。

三听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。

三照:双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

四闻:新鲜的鸡蛋,它上面的会有着一股生石灰的味道,而陈鸡蛋则没有,如果这儿样不好分辨的话,可以往鸡蛋上哈一口气,这样如果能够闻到一种鸡蛋的腥气,则表示是新鲜的鸡蛋,如果没有的话,就是陈鸡蛋,因为陈鸡蛋的气孔都被堵死了,所以没有腥气。

五转:将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。

六漂:把蛋放在15%左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。


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