炖肉时出现的泡沫是肉的精华还是脏东西

我们平时在炖肉、熬粥、煮豆浆的过程中,在汤的表面会出现很多的浮沫。有的人认为这是食物的精华,不能丢掉;还有人认为,泡沫一般都是杂质等有害物,不能吃。事实到底是怎样的呢?

炖肉的泡沫能吃吗

我们平时炖肉、炖排骨之前,都会将肉类放入沸水中煮一下,这时候你会发现沸水的表面出现很多深色的泡沫。这是怎么回事呢?

原来肉在沸水里翻滚的过程中,脂肪、血管中残留的血液、杂质等物质会进入到泡沫中,尤其是煮肉的初期,这种情况下一定要将泡沫撇去。等到泡沫变成白色就可以继续食用了,因为这时要成分几乎都是肉中溶解出来的蛋白质。

煮饭/粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度,高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。

豆浆中的泡沫能吃吗

由于大豆中含有大豆皂苷,所以在打豆浆时,它的表面就会出现很多泡沫。而什么是皂甙呢?与肥皂相似,它们具有相同的性质,换句话说,就是遇水就会出现泡沫。

当食物在煮沸、震荡的过程中,因皂苷形成的泡沫一般呈现蜂窝状。在这个原理上,是不存在任何问题的,然而正因为有这个原理,就使得豆浆在没有被彻底煮熟时,就出现了满满一锅泡沫,使人们就会产生一些误解,认为它已经被彻底煮熟了。

如果豆浆没有被彻底煮熟的话,就会含有像蛋白酶这类的反营养物质,这些物质会直接作用于蛋白质的吸收,除此之外,人喝了没有被煮熟的豆浆时就会出现反胃现象。一旦过多摄入体内,有很大的概率会刺激到人体的胃肠道黏膜。

不过,并不是说浮沫就没有任何的作用了,它不仅可以使人体血液中的胆固醇有所降低,而且也有很好的降脂和降血压的功能。所以说,患有高血压、高血脂的人们可以喝。

泡茶的泡沫

泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素,是皂苷的一种,根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。因此,喝茶时不用把这层泡沫去掉,当然,茶中的茶皂素实在太少,距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。


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