食物口感越粗糙膳食纤维含量越高吗

食物中的膳食纤维可以调节肠道功能,影响机体脂类的代谢,平时经常吃富含膳食纤维的食物对于预防便秘是非常有帮助的。而说起膳食纤维,在很多人的观念里,那些比较粗糙的,不容易嚼烂的食物中膳食纤维含量才高,但是是真的是这样吗?是不是口感越粗糙、有“筋”的食物才有膳食纤维?

食物口感越粗糙膳食纤维含量越高吗

其实,食物膳食纤维的含量,并不与食物的“粗糙”程度成正比。膳食纤维是一类不能被人体消化酶类消化,主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相关物质组成的化合物。

然而,通过食物的口感并不能判定其中所含膳食纤维含量的多少,食物中那些口感粗糙的部分,通常指的是“菜筋”,而并非膳食纤维。并且膳食纤维分为“不溶性膳食纤维”和“可溶性膳食纤维”两类,而可溶性纤维并没有粗粝的口感,比如红薯、红豆、黑豆等。

而且不溶性膳食纤维虽然不溶于水,但食用后,能够遇水膨胀,使食物提及增大,可以增加胃里食物的体积和粘稠度,增加饱腹感,刺激肠道蠕动,从而达到缓解便秘及减肥的目的。

而不溶性膳食纤维虽然不溶于水,但它们混杂在食团中,就像钢筋一样,有利于撑起这个食团,使体积变大,从而增加饱腹感、刺激肠道蠕动。富含膳食纤维的食物有口感相对粗糙的谷物,如小米、玉米、荞麦、大麦、燕麦等。

由此可见,一种食物中粗纤维的多少并不能代表总膳食纤维的多少,而且大多数的植物性食物中都同时含有这两种膳食纤维,共同发挥作用。

另外,需要特别注意的是,虽然膳食纤维有很多健康作用,但也并不是多多益善,食用大量膳食纤维还会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收,特别是对一些特殊人群,比如营养不良、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人。


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