蛋白质是一切生命的物质基础
- 2008-11-11 08:34
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- 佚名
人体中处处有蛋白质
蛋白质占人体重量的16%—19%，即一个60公斤重的成年人，体内约有蛋白质9.6—11.4公斤，肌肉、心脏、肾脏、肝脏、骨骼、指甲、头发中也都含有蛋白质。以胶原蛋白为例，在人体内，坚实的组织如骨骼、肌腱等几乎90%为胶原蛋白。此外，胶原蛋白还会在皮肤中形成网状结构，维持皮肤的丰盈紧致；在角膜中交织成透明的薄片。还有角蛋白，我们的头发和指甲都是角蛋白组成的。
烫发的原理，其实就是利用化学物质使角蛋白变得易于卷曲，成卷后再用氧化剂将其固定住。而弹性蛋白，顾名思义是具有弹性的，它们可拉伸于数倍原来长度，放开后又能恢复。有了它们，我们的血管（尤其是动脉）、肺才变得“能屈能伸”。肌细胞中的肌凝蛋白和肌纤蛋白等，控制着人体的各种肌肉运动——呼吸系统的肌肉运动为人体带来氧气，心肌运动保障了血液循环的顺畅，有了肠胃平滑肌的收缩才有了肠蠕动和食物消化。
人体内还有一些重要的、具有“活性”的物质，也由蛋白质构成。比如激素，大家都知道的胰岛素就是一种蛋白质；还有各种各样的酶，如唾液中的淀粉酶、胃中的胃蛋白酶，可以帮助我们消化和吸收食物的营养；血红蛋白，可将血液中的氧气运送到身体的各个部位；还有些蛋白质可以形成抗体，以抵御外来物质的侵袭。
氨基酸,蛋白质的源泉
蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的，他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。人体内蛋白质虽然种类很多，性质、功能各异，但都由20多种氨基酸按不同比例组合而成。因此，氨基酸是组成蛋白质的基本单位，人体需要蛋白质，实际上就是需要氨基酸。蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。
蛋白质主要分三种
饮食是人体所需蛋白质最主要的来源。那么，是否所有食物中的蛋白质都能完全被人体利用呢？营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分为三类：完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
1.完全蛋白质。这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉以及大豆中的蛋白质都属于完全蛋白质。
2.半完全蛋白质。这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。例如，小麦中的麦胶蛋白含赖氨酸很少，因此可以将40%小米面、40%面粉、20%黄豆面混合，让其中的氨基酸“互补”，提高蛋白质的利用率。
3.不完全蛋白质。这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单靠它既不能促进生长发育，也不能维持生命。如肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。
